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鴻睿米線(xiàn)機(jī)的米線(xiàn)為何會(huì)那么的勁道
鴻睿米線(xiàn)機(jī)的米線(xiàn)為何會(huì)那么的勁道！這要從大米的成份說(shuō)起。大米中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉在糊化進(jìn)程中會(huì)構(gòu)成淀粉凝膠，直鏈淀粉構(gòu)成的凝膠彈性和柔耐性比擬好，而且直鏈淀粉構(gòu)成凝膠的進(jìn)程是不可逆轉(zhuǎn)的，因而，即便在溫度降下來(lái)今后依然能堅(jiān)持較好的彈性。米線(xiàn)（米粉）的勁道即是由米線(xiàn)（米粉）中直鏈淀粉凝膠的含量決議的。這個(gè)不可逆的進(jìn)程，就好比是面團(tuán)加溫蒸成饅頭，涼了今后不會(huì)再變成面團(tuán)相同。而所說(shuō)的淀粉凝膠，即是咱們?cè)诩依镏蟊葦M稠的大米粥，上層的米湯晾涼之后那種“凍”相同狀況的東西，由于含水量大，所以展現(xiàn)不出米線(xiàn)（米粉）那樣的彈性和耐性。 |
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