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米粉機專家鴻睿教您怎樣制作米粉

1、選用存放一年后的米而黏度較低的在萊米
2、洗凈米洗凈后，放入大水槽中
3、浸泡放入大水槽后，大概浸泡三到四小時左右
4、磨米米粒吸收水份軟化之后，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的
5、壓乾磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕淀粉
6、揉碎再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌
7、攪拌（將米團折成圓筒狀）放置一天之后，再制成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團
8、蒸煮（粿）制好的粿粉團，要放到蒸籠里蒸約半小時后，等大約七分熟后取出
9、攪拌將蒸好的粿粉團放入攪拌機中
10、掄米片放進「輪粿機」里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片
11、擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條
12、蒸煮壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉
13、切米粉剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。
15、摺米粉用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀
16、披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）把撕好一片片的米粉放在竹架子上
17、風乾排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹制架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋里，米粉就會發霉，所以就白費工夫了
18、包裝把曬好的米粉放進袋子里包裝好。