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如何區(qū)分非油炸方便面和油炸方便面他們各有什么特點(diǎn)
就生產(chǎn)流程而言，非油炸方便面機(jī)壓延切面的制作過(guò)程與油炸方便面的制作過(guò)程基本相同，主要區(qū)別在非油炸方便面設(shè)備中無(wú)肉品，而采用熱風(fēng)干燥干燥機(jī)。因而，面條比油炸方便面組織細(xì)，可達(dá)到油炸方便面所不具備的味道和味道。然而，與油熱干燥工藝相比，該工藝存在一些困難，難以保持一定的干燥條件，干燥所需時(shí)間較長(zhǎng)(干燥成本較高，生產(chǎn)所需時(shí)間長(zhǎng)，工藝控制難度大)。 在方便面成分方面，油炸方便面與非油炸方便面，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、碳水化合物(約60)、蛋白質(zhì)(7.4-12.9)，雖然產(chǎn)品種類不同，兩者差別很小。然而，油炸方便面與非油煎方便面的水分和油脂含量有較大差異。煎炸方便面含水量不超過(guò)10，而非煎炸方便面含水量低于14.5。油脂方面，油炸方便面約占20，但非油煎方便面占4-5，約占四分之一。
非油炸型方便面與油炸方便面相比，其特征在于：①干燥期長(zhǎng)，面組織細(xì)密；②為縮短干燥時(shí)間和烹飪時(shí)間，面線較細(xì)；②為縮短烘烤時(shí)間及烹調(diào)時(shí)間，面線較細(xì)；③油脂含量較少，所以生面清淡。上述特性也有助于在湯劑中加入含油的成分，以擴(kuò)大口味。 |
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